蒸鱼糕

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蒸鱼糕是荆州的美食,就算是用普通的草鱼也能做出独有的香味,今天小编教大家做的就是美味的蒸鱼糕,比鱼豆腐都好吃的美味。

蒸鱼糕

蒸鱼糕

鱼糕材料:大草鱼4扇(刮下鱼肉660克)、肥肉260克、姜15克、葱28克、玉米淀粉120克、

鸡蛋4个、水360克、盐1小匙+1/8小匙、白胡椒1/2小匙+1/8小匙

蒸鱼糕材料:鱼糕1块、胡萝卜1/5个、杏鲍菇1/4个、葱1小段切丝、姜1片切细丝、淀粉2小匙、

清水1小碗、生抽1/2小匙

做法:

1。较大的草鱼4片,俺是直接买回来就是这种半扇的,如果买不到就买整的两条,让卖鱼的把前后片切下来即可。

2。用利刀把大刺那部分切掉。

3。切去后的样子。

4。用勺子,要用那种很薄的勺子,很便宜那种,顺着刺生长的方向来轻轻的刮,鱼肉会被刮下来。

5。刮完的样子。鱼皮连着那些比较红的就不用刮了,会影响鱼糕的颜色。

6。要顺着刺的生长方向轻轻的刮。

7。手法轻一些,不会把刺刮下来,如果不小心刮下来些刺也没关系,捡去就可以了,大的草鱼一般小刺也是比较长的,完全可以看到感觉得到,正常只刮下鱼肉的时候,肉是松散的,如果带刺刮下来的话,这根刺的周围就会带一团鱼肉下来,就可以挑出它来了。

8。如果不小心刮下了一大块,就如图这样,一手按着左边,右手用勺子还是顺着刺的方向来轻轻刮就可以把肉刮下来。

9。可以看到吧,刺被留下了,肉刮了下来。如此把几块鱼全部肉刮好,有的实在刮不干净也不要扔掉,鱼皮也不要扔掉。把这些带肉带刺的和皮放在一起,回头炖下可以喝汤,鱼骨和皮烩一下也很好吃,因为刺都很大。

10。猪肥肉,也就是瘦肉和皮之间那部分,切成小块。

11。切好的肥肉放入料理机打成泥。

12。蛋清和蛋黄分开。

13。把鱼肉、肥肉、蛋清、清水、葱末、姜末放在一起打成泥状。

14。把这些打成的肉泥放入厨师机,再加入玉米淀粉、盐、白胡椒一起,用搅拌浆头搅拌5-10分钟,直到肉泥上劲。如果没有厨师机,可以用手带一次性手套在盘子里搅拌,朝着一个方向一直搅,只是这样比较费力气。这部的目的,就是要把肉搅拌上劲儿,这样做好的鱼糕,不会那种容易烂,会比较Q。

15。21X21厘米方形模具里铺上油纸,把搅好的肉泥倒进去铺平。当然,你用圆形也是可以的。鱼糕的厚薄都是随自已的意来选不同的模具。

16。表面放上一个保鲜膜,用刮板刮平一些,这样鱼糕出来比较归整。

17。大锅中放入多一些水,把模具放在屉子上。盖上盖子,大火开蒸。大约蒸40-50分钟就可以了。用筷子扎一下,鱼糕很结实,里边没有粘糊就可以了。

18。打开盖子,把蛋黄在表面刷上一层,再盖上盖子蒸3分钟,接着再刷一层,如此重复3遍。俺是刚好把这4个蛋黄用完。蛋黄凝固后就可以取出来,放在架子上晾凉。这就是做好的鱼糕。做好的鱼糕可以切成一次吃的大小,分别包上保鲜袋,冷冻起来。吃前取出来解冻就可以。冷藏也可以放3天左右。

19。下边这道蒸鱼糕的做法,比较好看也好吃。先把鱼糕切成片。

20。排在盘子里。

21。胡萝卜切细丝,杏鲍菇切丝。葱丝、姜丝准备好。

22。鱼糕放入蒸锅里,水开后蒸5-8分钟即可取出。

23。炒锅里放少量油和葱姜丝炒香。

24。下入杏鲍菇丝和胡萝卜丝炒软后倒入水煮沸。份量外取2大匙清水和淀粉混合后倒入锅中,边倒边搅拌,再次水开调入生抽即可出锅。

小编有话说:以上就是小编教大家做的蒸鱼糕,感兴趣的朋友一定要做来吃哦,味道真的超赞。

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