生炒仔姜鸡块(图文)

“因为喜欢美食,结识了一帮天南地北的朋友,共同的爱好让我们的距离更近了一些,建了一个美食群,平常没事的时候,大家都会晒一晒各家的美食;特别的佩服其中的两位姐姐,一位是北方的,天天不间断的坚持为家人做早餐,花样还挺多的;另外一位姐姐是四川的,那川菜,做的叫一个绝啊,她甚至带动了自家老公,时不时的下厨露那么俩手,隔着屏让我猛吞口水,这一位姐姐现在是越来越厉害,都开始营养餐的搭配了,一日三餐,粮细杂粮加各式菜和水果,一餐细数下来,估计都有十好几样,真让精灵佩服的不要不要啦。在她们面前,精灵真是自愧不如,汗颜啦~~~
前几日,四川姐姐晒了一道菜,仔姜鸡块,那诱人的色彩,立马就勾起了我肚里的馋虫,隔屏不能解馋,只好自己动手啦。幸好,所用的材料,都不难找,去菜市备起材料就开工,一出炉端上桌,家里的大朋友,小朋友都抢着吃,最后是汤汁都不剩一滴,孩子吵着说我的鸡肉买少了,让接着再炒。说起这一道菜,最重要的原材料就是嫩姜,咱们习惯性的称它为仔姜,因为它是老姜的小时候,现在正是吃仔姜的好季节,错过了就要等来年哟。只要有了仔姜,这道菜也就有了灵魂,关于鸡肉的品质,如果用土鸡是最好不过了,但精灵生活在外面,正宗的土鸡很难找,退而求其次选择了清远鸡,虽然价格有一些小贵,但它可比一般的鸡肉要好吃许多;最后就是辣椒啦,根据自家能够吃辣的程度酌情选择吧。
何为生炒?也就是全程不加水,一直不停的翻炒至鸡块熟透,再或者加适量的米酒,料酒,生抽翻炒,这一种炒法汤汁很少,口感特别的鲜嫩。今儿传这菜谱的时候,精灵都做过3回了,也就短短的两周时间,第2回炒是因为娃儿没有吃够,所以又炒了一盘,第3回是娃爸回国来休假了,特意炒一盘让他也尝尝鲜,在外工作辛苦了,回家了,怎么样也得把咱认为很美味的菜肴,也做出来让他一饱口福嘛。
怎么样?这一道超级开胃又下饭的生炒仔姜鸡块,喜欢吃吗?就这一份菜,外面餐馆至少得98元一份,精灵自个在家做,只需要花费不足30元,味道更绝,用料放心吃着更健康呢。想尝试的,可以跟着精灵一起来哟!”
用料
主料清远鸡800克仔姜120克青红椒6个
辅料花椒1克白糖2克精盐5克老姜3克料酒20毫升郫县豆瓣酱15克生抽20毫升米酒50毫升食用油30毫升香葱2根
生炒仔姜鸡块的做法
1.
新鲜宰杀的清远鸡,剁块。(可以让摊贩帮忙剁哈)

生炒仔姜鸡块(图文)

2.
仔姜,青红椒准备。

3.
鸡块,清理干净杂毛,洗净后沥水。

4.
沥水后放入碗中,加入青花椒,白糖,老姜末,料酒,少量的盐。

5.
用手抓匀后腌制30分钟。

6.
洗净的仔姜切片,青红椒切圈,香葱切段。

7.
热锅下油,烧至7成热。

8.
下码好味的鸡块。

9.
爆炒去水分。

10.
加入郫县豆瓣酱。

11.
翻炒均匀,让食材均匀粘上豆瓣酱。

12.
淋入生抽酱油。

13.
翻炒均匀,让食材上色。

14.
淋入米酒。

15.
不停的翻炒约5分钟,下仔姜。

16.
利用炒出来的汤汁,略焖2分钟。

17.
加入青红椒圈。

18.
炒匀后根据咸淡后加精盐。

19.
炒匀后下葱段。

20.
快速颠锅后关火,出锅装盘即可。

烹饪技巧
1:这一道菜,鸡块是不用焯水的,先码好味后直接下锅爆炒。
2:郫县豆瓣酱不用加太多,主要是用它来提色的,红亮好看。
3:仔姜,辣椒的量,可以根据自己的口味喜好来增添。
4:最后的盐,也是根据自己的口味来增添。因为生抽,豆瓣酱,码味时有加盐的。
5:米酒,一般超市都有卖的,如果找不到的话,可以用料酒代替。

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