酸辣凤爪

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鸡爪是现代人的最爱,但是在外面买的经常会添加很多防腐剂、添加剂,自己做呢一般又做不出想要的味道,今天这道酸辣凤爪从调味到配菜都是很健康营养的。

 

酸辣凤爪

用料
主料鸡爪700克
辅料野山椒100克小米椒3个大蒜15克香葱2根香菜2根香醋20毫升蒸鱼豉油30毫升精盐3克原味鲜1克白糖3克油辣子20克 熟白芝麻5克料酒50毫升白醋20毫升花椒2克桂皮1块香叶2片八角1个
酸辣凤爪的做法
1.
准备新鲜的鸡爪。

2.
用厨房剪刀,剪掉所有的鸡指甲。

3.
从中间剖开,一分为二。

4.
在流动的水下,冲洗干净。

5.
冷水下锅,加入花椒和白醋焯水约5分钟。

6.
捞起,冲水洗干净。

7.
另起锅,焯水的鸡爪冷水下锅,加一个小米椒,花椒,香料和白醋。

8.
大火煮开后转中小火,煮约12分钟。用筷子戳鸡爪,能轻松穿透就不用再煮了。

9.
捞起洗净后投入凉白开水里浸泡30分钟。

10.
捞起浸泡好的鸡爪,加入精盐,原味鲜,蒸鱼豉油,香醋,白糖,拌匀后腌制10分钟。(煮好的鸡爪投入凉开水中浸泡,起Q弹有嚼劲的作用)

11.
鸡爪腌制的期间,来准备配菜。

12.
香葱香菜切末;野山椒小米椒大蒜剁成末。

13.
全部加入腌好的鸡爪中,加入油辣子和少许野山椒水。

14.
拌匀后撒熟白芝麻。

15.
充分拌匀后静置30分钟以上,即可美美的享用啦。

酸辣凤爪成品图

酸辣凤爪

烹饪技巧
1:想要鸡爪好吃不腥又有嚼劲的小秘诀:煮的时候加醋,煮后浸泡凉开水,当然了,如果有冰块就更好了。
2:野山椒,小米椒的量,可随自家的口味来增减哈。熟白芝麻有增香的作用,不要省略了哈。
3:拌好后,腌制的时候越长就越入味。天热的地方,记得放冰箱冷藏哈,三天之内食用完毕最佳。其实吧,它太美味,完全不需要三天啦,就这样子做一份,精灵是一餐就能扫光光的,每回都有吃不够的感觉。
 

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