红烧肥肠

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“一周的阴雨天气,着实让我们舒服了不少;不用汗流浃背的呆厨房做饭菜,不用时时刻刻靠空调度命,胃口也跟着好了许多,想吃大肉肉,比如酱骨架,酱肘子,酱猪蹄等等,一边码字一边狂吞口水,也真是佩服自己,呵呵。。。幸好今天就是周五了,想吃的大肉菜,明后天就可以着手做啦。。。
肥肠,许多人称它是黑暗料理,对它是避而远之,但是大家想一想,用它做出来的许多菜,都很有名气的哟,比如九转大肠,爆炒肥肠,红烧肥肠,肥肠小面等等,喜欢它的人还是非常非常多的,精灵就是其中的一位哈。肥肠,一般是讲猪肠哈,它分大肠,小肠和肠头,因为它是用来运输和消化食物的,有很强的韧性,但不会像猪肚那么厚,含有少量的脂肪;吃的情况下,大肠和肠头偏多,小肠一般用于制作腊肠的肠衣。
许多人不喜欢肥肠,大多数是因为它的气味,还有就是在家处理肥肠太麻烦,其实,只要掌握了小窍门,你也可能会爱上它。处理妥当好的肥肠,嚼起来油脂四溢,越嚼越劲道,越嚼越香的味道,让人欲罢不能,谁能不爱呢。
今天,精灵给大家介绍的菜菜,就是拿肥肠来做菜,因为工作日的时间比较紧张,咱们也只能来一道稍稍简单,不太费时间的菜菜来解解馋了。话说,肥肠也是最不出量的菜了,一斤肥肠料理下来,缩水的只剩半斤左右了,用红烧的方法来料理它,先用豆瓣酱炒香后再焖煮,汁水快收干的时候加入洋葱,青椒,增香又添色,好食好味道;一盘子端上桌,家人们都好喜欢,一筷子又一筷子的抢着吃呢。跟着精灵一起动手,你也可以炒出比餐馆更加美味的肥肠,关键是吃着放心,不用担心外面的没清理干净呢。”

红烧肥肠

用料
主料肥肠600克洋葱80克螺丝椒3个
辅料香葱2根料酒40毫升生粉5克高度白酒20毫升青花椒1克大蒜20克豆瓣酱30克蒸鱼豉油20毫升精盐2克原味鲜1克食用油30毫升
红烧肥肠的做法
1.
粗处理的肥肠。(精灵生活的周边菜市,有粗略清理,焯水处理的肥肠销售)

2.
用剪刀剪开肠子,清理内部附着的油花,杂质等。

3.
洗净后放入碗中,加入玉米淀粉,高度白酒(50度以上),用手不停的搓抓5分钟。

4.
用水冲洗遍后沥水。

5.
冷水下锅,加料酒,青花椒一起焯水,煮约30分钟。

6.
焯水的空档,准备配菜。

7.
洋葱,青椒,香葱,大蒜,全部处理好;豆瓣酱取出需要的量。

8.
焯水后的肥肠,捞起冲水后切小段。

9.
炒锅中注入食用油,下大蒜,葱白煸炒。

10.
出香味后下肥肠,一直不停的翻炒,炒至肥肠边缘焦黄。

11.
下豆瓣酱。

12.
炒出红油,炒出酱香味。

13.
再沿锅边淋入料理,进一步除腥。

14.
加入适量的清水。

15.
大火烧开后淋入蒸鱼豉油,炒匀后盖上锅盖,中小火焖煮。

16.
焖约10分钟,汤汁快收干时开盖。

17.
下洋葱,青椒。

18.
翻炒至洋葱断生时加入精盐。

19.
加入原味鲜调味。

20.
最后撒入葱花,颠锅装盘即可。


红烧肥肠成品图

 

红烧肥肠


烹饪技巧
1:如果买的肥肠没有处理过的,首先就要拿肠口对着水龙冲,至少冲水两遍以上,然后进行下一步的加淀粉,高度白酒来搓洗。油花上面最爱粘脏东西了,可以同精灵一样,剪开肠子来处理。油花也不要全部清理干净了,稍稍的留一些,吃起来口感才好。
2:淀粉,白酒,醋,盐,这些调味品都是处理肥肠的利器,利用它们多清洗几遍以后,几乎就没什么异味了。
3:喜欢更辣的,可以出锅前淋入红油的哈。精灵的这一道红烧肥肠,不算太辣,连孩子都可以吃的。

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