椒香五花肉

用做酸汤鱼的方法来制作这道五花肉。肉片切的薄薄的,经过两道程序使五花肉肥而不腻,配上辣而不烈的美人椒、酸脆的泡豇豆,解腻、开胃、酸爽,十足的饭遭殃。

椒香五花肉

用料
主料五花肉350克泡豇豆200克青美人椒1个红美人椒1个
辅料绿豆芽150克葱2段姜5片花椒2克麻椒2克白糖1勺白醋1小勺生抽1勺盐适量料酒1汤匙

椒香五花肉的做法
1.
五花肉清洗后去除肉皮

2.
然后切成薄片(越薄越好,如果不好操作,可以先将肉放入冰箱冷冻至可以切动又硬结的状态)

3.
冷水将五花肉片入锅,中小火

4.
看到有浮沫时关火(千万不要开锅,开锅肉片就会打卷,形状就不好看了)

5.
捞出过冷水漂净(这样可以去掉一部分油脂使肉片更劲道)

6.
葱切片、姜切片

7.
绿豆芽去根洗净

8.
酸豇豆洗净切段

9.
青、红美人椒切粒(喜欢特别辣的可以换成小米椒)

10.
锅内不加油倒入酸豆角稍微煸炒去除涩味备用

11.
另起锅热锅凉油加入一半的麻椒、花椒小火炸出香味

12.
倒入葱、姜炒出香味

13.
加入热水煮开5分钟

14.
捞出佐料不要

15.
倒入酸豇豆

16.
加入生抽、白糖

17.
适量盐、白醋煮开2分钟

18.
加入豆芽

19.
煮至断生后捞出入碗

20.
下入肉片

21.
烹入料酒去腥煮开1分钟(肉片比较薄,煮熟即可)

22.
肉片捞出放到菜的上面,顶部放上辣椒丁

23.
另起锅,凉油加入剩下的花椒、麻椒小火炸至变色

24.
趁热浇在辣椒碎上即可

烹饪技巧
1、猪肉片切的越薄越好,如果不好操作,可以先将肉放入冰箱冷冻至可以切动又硬结的状态。
2、肉片要冷水入锅,看到有浮沫时就关火,这样可以保持肉片的完整形状。千万不要开锅,开锅肉片就会打卷,形状就不好看了。
3、调料随自己的喜好来调节。

相关菜谱

  • 闪电泡芙

    泡芙虽然只有奶油为馅,但是味道很好,是很受欢迎的一款点心,今天小编教大家做的是闪电泡芙,上面还装饰了各种美味的水果,简直太好吃了。

  • 抹茶红豆饼

    绵甜的红豆饼外面裹着清香的抹茶酥皮,今天小编教大家做的是抹茶红豆饼,酥到掉渣的皮好吃的很,配一杯清茶,享受美好的闲暇时光。

  • 意大利奶酪甜甜圈

    这款甜甜圈和我们平时吃的不太一样,这款甜甜圈就像是丸子一样,比较适合当小零食,外皮酥脆,内里软软的特别好吃,真的是很美的享受。

  • 草莓幕斯杯

    草莓上市的季节里,一定要多多的用来做甜品,今天小编教大家做的是草莓幕斯杯,香甜的味道,细腻的口感,比甜品店里卖的都好吃。

  • 甜甜圈

    甜甜圈在各种甜品店里都有卖的,虽然很甜,热量也高,但是很受欢迎,今天小编教大家自己做好吃的甜甜圈,好吃也不要贪多哦。