万三蹄

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元末明初,江南巨富沈万三家有一道色香味俱全的菜肴,因为名称为“蹄”,音同“提”字,为讨吉祥,宴请宾朋时必定作为大菜隆重上桌,这道用猪蹄为原料的大菜,酱色红亮,肥而不腻,为各路美食者交口称赞。后来,因为沈万三的传奇经历,这道红烧蹄髈的菜肴,更得了个“万三蹄”的美名。

万三蹄

 

用料
主料猪蹄两个芝麻适量小葱两根花椒10颗生姜两片料酒两茶匙
辅料香料适量冰糖20克葱姜蒜适量老抽3茶匙生抽两茶匙盐适量水淀粉一茶匙

万三蹄的做法
1.
猪蹄洗净

万三蹄

2.
冷水加入花椒、料酒、生姜

万三蹄

3.
放入猪蹄煮8分钟左右,煮好捞出备用

万三蹄

4.
另起一锅炒一个糖色

万三蹄

5.
炒到色正即可,刷在猪蹄上面上色

万三蹄

6.
锅中坐油

万三蹄

7.
炸到金黄

万三蹄

8.
捞起放凉

万三蹄

9.
中间切开

万三蹄

10.
准备好香料

万三蹄

11.
姜切片、葱切断、大蒜切块

万三蹄

12.
锅中坐油加入白糖炒化

万三蹄

13.
加入葱姜蒜

万三蹄

14.
锅中加开水没过猪蹄

万三蹄

15.
加老抽、生抽

万三蹄

16.
香料

万三蹄

17.
炒制

万三蹄

18.
煮两分钟

万三蹄

19.
让人高压锅

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20.
炖一小时捞起

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21.
取部分原汁用水淀粉勾芡

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22.
浇在猪蹄上面

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23.
撒上芝麻 完成

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万三蹄成品图

万三蹄

万三蹄


烹饪技巧
原方法是蒸,但是我觉得比较费时间就改用高压锅,最后效果是非常好的,肉刚刚脱骨很软烂

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