家常火锅酸菜鱼

酸菜鱼好像是起源于重庆,红红火火的山城给人的第一印象就是火辣。可楼主是广东人,酷爱酸菜鱼但又不是特别能吃辣,只能自己改良下配料,不过家里人都很喜欢这个口味。

家常火锅酸菜鱼

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7、用一半的姜末和蒜蓉爆香,油尽量多放,倒入酸菜,炒出香味,将泡椒放入翻炒,然后再将煎好的鱼头鱼骨之类倒进去,倒入泡椒水,再加大量清水,加1/3碗料酒,加入剩下的姜蒜的一半,盖上锅盖。

8、大火煮开,小火炖20分钟左右,过程注意水份不足要添加,然后加盐和鸡精调味,不喜欢鸡精的可以加少许砂糖代替。将锅里的鱼和菜捞起来放到装成品的大汤盘里,剩下奶白色的鱼汤。

9、鱼汤大火煮开后,鱼腹鱼片一起倒入,立刻用筷子打散,然后就等鱼肉边缘变白色,立即关火,快速捞起铺在鱼骨酸菜上面,不需要等汤煮开。

10、捞好鱼肉后,重新开火将汤煮开,倒入成品盘子里,七八分满就好。

11、鱼肉表面铺上剩下的姜末蒜蓉香菜末,大火烧锅,加大量的油,油温能让筷子起大泡泡时加入花椒和红辣子,炸一下,10来秒左右,立刻整锅均匀淋上鱼肉表面,即可。

12、加点香菜叶子装饰,然后就可以准备几碗白饭了。

小贴士:

酸菜鱼的酸菜一定要够酸,不够酸的酸菜做不出好的汤底。

鱼肉下锅打散后不能再搅拌,否则鱼肉会散开。

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