酸汤肥牛

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作为冬日里特别受欢迎的一道汤菜,酸汤肥牛也是四川人的拿手好菜。一般来说,肥牛的品质是这道菜成功的关键,但现代社会的物流发达,哪怕你想吃千里之外的澳洲和牛,也不是困难的事儿。所以,正宗与否就在于酸汤的制作了。要酸得恰到好处,辣得开胃微汗,才是正确的打开方式。当然,金汤的秘诀来自于海南黄灯笼辣椒,辣而不呛口,好吃不上火,只需捎来2勺就可以让汤色变得金黄,辛辣十足。而汤里的酸爽则靠的是酸椒汁,比醋的酸味更清爽,比泡椒的辣味更顺口,对于想吃辣又不太能吃的人来说,绝对是下饭的良品。

用料
主料肥牛300克金针菇150克杭椒2根小米椒3根大蒜5瓣姜1块
辅料海南黄灯笼椒1勺(20克)黄记煌酸椒汁2勺(30克)白胡椒粉1勺(5克)
酸汤肥牛的做法
1.
这些都是食材,提前准备好

酸汤肥牛

2.
备菜:姜蒜、杭椒、小米椒都切末,金针菇剪去根部撕开,肥牛化冻备用

酸汤肥牛

3.
焯制:肥牛冷水下锅,煮到变色马上捞出;

酸汤肥牛

4.
金针菇热水下锅,煮2分钟,捞出备用

酸汤肥牛

5.
汤底:热锅热油,放入葱姜末和灯笼椒,炒香之后倒入足量的水、2勺酸椒汁和胡椒粉

酸汤肥牛

6.
煮汤:煮开后放入炒好的肥牛煮30秒,撒入小米椒和杭椒,煮沸约30秒

酸汤肥牛

7.
盛盘:把金针菇放在碗里,煮好的汤倒入碗中,稍微搅拌一下,即可食用

酸汤肥牛

酸汤肥牛成品图

酸汤肥牛

酸汤肥牛

烹饪技巧
1、肥牛片要用水焯过以后再入酸汤,否则血水会让汤汁变浑,口感和颜色都会被影响。
2、要注意肥牛的火候,焯水微微煮即可,再煮开大火不要超过1分钟,煮久了就老了。

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