春笋是春天最美的食材，而且能吃的时间特别的短暂，最好的春笋应该属于江南的，非常的鲜脆，最好的做法就是直接拿咸肉蒸，最大程度的保留了春笋的鲜美，还夹杂着肉的咸香，简单又美味。
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食材
春笋500克、咸肉110克、葱适量
做法
1.准备好所需要的食材;
2.将春笋处理干净，可以用刀消掉比较老的部分，还有春笋上有毛的地方也要削干净。将洗净的春笋纵向切成长片;
3.将咸肉切片;
4.锅中放水，加热至沸腾之后，放入春笋片中火煮几分钟，加热途中不需要盖锅盖;
5.将煮好的春笋放入凉水过凉后，捞出备用;
6.将切好的咸肉用开水烫泡几分钟后捞出备用;
7.将春笋片呈放射状铺在盘下，然后将泡好的咸肉铺在笋片上，可以将剩余的咸肉切成小丁，撒在笋片上作为点缀，再撒上香葱段;
8.放在蒸箱中，蒸15分钟左右即可;
9.将葱段拿去，撒上香葱末，开吃!
小贴士
1、处理春笋的时候注意：可以用刀消掉比较老的部分，还有春笋上有毛的地方也要削干净。然后用开水中煮几分钟，可以除去春笋的涩味;
2、这道菜简单又好吃，不过也很讲究。一定要选用上好的咸肉和鲜嫩的小春笋，不需要什么调料，就撒些香葱，用咸肉的咸香来浸润细嫩的春笋，能透出鲜上加鲜的口感。
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