孩子爱吃的水晶虾饺

“★满妈厨房★
最近心血来潮想吃饺子,吭哧吭哧的做了不少,拍早餐打卡有人问我,是不是发重复了,其实是各种馅不同。

儿子也跟着我吃了好几顿饺子了,有点腻了,想着给他做个新鲜点的。家里正好有前些日子做月饼剩下的澄面,做水晶虾饺的重要原料有了,这个一般超市还真是不好买。又带着儿子去采购了鲜虾,准备开始全家一起做饺子的活动。

因为有儿子的热(dao)心(luan)帮忙,包饺子成了他的娱乐,都要自己上手,所以最后没有几个美观的,挑出几个拍成品像选美一样。

水晶虾饺属于粤菜,所以很多方子做出来都偏甜一些,之前做的家人并不是很喜欢,也许是地区差异吧。我把肉馅配比做了一些改善,更适合北方人的口味。

一定要趁热吃才是那个味道和感觉,放凉了皮会硬,影响口感。”

孩子爱吃的水晶虾饺

 

用料
主料澄粉100克淀粉30克开水100毫升胡萝卜半根虾仁200克猪肉馅30克马蹄3个
辅料盐2克姜粉2克酱油1克老抽1克

孩子爱吃的水晶虾饺的做法
1.
买来的鲜虾,用水泡一下,放入冰箱冷冻15分钟左右,开始剥虾仁。(生活小窍门里面学的,也许是热胀冷缩的原理吧)

孩子爱吃的水晶虾饺

2.
剥好的虾仁,去虾线。

孩子爱吃的水晶虾饺

3.
3/4切成泥状 1/4切块。

孩子爱吃的水晶虾饺

4.
胡萝卜去皮切碎末

孩子爱吃的水晶虾饺

5.
马蹄可以不要切太碎,吃的时候比较脆。

孩子爱吃的水晶虾饺

6.
虾 胡萝卜 马蹄拌在一起,我加了一些之前包饺子剩下的猪肉馅,拌在一起很香。没有用姜末,因为孩子不喜欢,改成了生姜粉。

可以用筷子快速搅拌,也可以拿起来摔到盆里,让肉馅上劲。

孩子爱吃的水晶虾饺

7.
制作饺子皮:
澄面和淀粉混合

孩子爱吃的水晶虾饺

8.
一定要是开水,转圈加入,一边加一边搅拌,让面粉充分融合加热。
用手感觉一下,不烫手的情况下,马上开始用手揉面,面团不能凉。

孩子爱吃的水晶虾饺

9.
揉好后用保鲜膜盖上,闷5分钟左右。

孩子爱吃的水晶虾饺

10.
将面团揉成长条,切成剂子。这个时候要盖上保鲜膜或者用布包上,不要让面团长时间在空气中暴露,否则容易开裂。(有的方子会加橄榄油揉面,可能就是为了避免开裂)

孩子爱吃的水晶虾饺

11.
擀成圆形饺子皮,就和普通包饺子一样步骤(这里忙着包,所以没有拍)。
馅不要太大,因为虾肉热胀冷缩,蒸的过程中还会变大一些,容易撑破饺子皮。

每个饺子下面放个胡萝卜片,可以防粘盘。

孩子爱吃的水晶虾饺

12.
水开后蒸8分钟左右即可。

孩子爱吃的水晶虾饺

13.
如果想要更透明,就把饺子皮擀的更薄。放久了面皮就没有那么透明了,也会变硬一些,最好趁热吃。

孩子爱吃的水晶虾饺


烹饪技巧
做水晶饺子皮一定要用沸水和面,分次加入,让所有粉都能够浸入沸水。

面皮要包裹好,不要长时间在空气中,容易开裂,如果时间久了,可以加一点点沸水,再揉一下面团,保持湿润。

饺子皮越薄,包出来越透明,陷不要放太多,澄面皮很容易被撑破。

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