多汁三鲜酥皮馅饼

今天小编教大家做的这款三鲜馅饼用的不是虾皮,而是皮皮虾肉,味道也是鲜美无比,除了做馅饼还可以包饺子,怎么吃都好吃。

多汁三鲜酥皮馅饼

多汁三鲜酥皮馅饼

制作材料:

面团:中筋面粉300g,温水160g,请油酥(30g植物油,20g面粉)

馅料:猪肉280g,皮皮虾肉120g,鸡蛋3个,韭菜250g,姜20g

调料:生抽30g,盐4g,十三香少许,糖5g,植物油30g,香油15g

制作步骤:

1. 新鲜皮皮虾冷冻半个小时拿出,去头;

2. 用剪刀剪去虾身两边(约5mm的虾皮)以及虾尾;

3. 将虾身反过来,虾腿朝上,从虾尾一端翻起露出虾肉;

4. 小心的将虾腹部连同虾腿的外壳小心的和虾肉慢慢剥离;

5. 再从尾部开始,将虾肉用拇指盖慢慢向前推起,上虾壳剥离;

6. 一直推到另一端,剥离完整虾肉,如此方法将所有皮皮虾肉拔出;

7. 面粉中加入温水,和成光滑面团,醒制10分钟;

8. 小碗中放入20克面粉,30克植物油锅中烧热倒入碗中并迅速搅拌成细腻均匀的请油酥;

9. 猪肉冰箱冷冻半个小时拿出切成小丁,虾肉切成虾泥,和猪肉丁放在一起,锅中加植物油30克,鸡蛋打散倒入过程炒成鸡蛋碎,同其他馅料放在一起;

10. 加入所有的调料到馅中,同一方向搅拌均匀,腌制20分钟以上;

11. 韭菜择洗后清洗干净,切成韭菜碎,放入馅料中;

12. 开包前将肉馅与韭菜搅拌均匀备用;

13. 醒制好的面团擀成长方形面皮,并均匀刷上清油酥;

14. 从短边的一段开始卷起,直到另一端,稍醒一会后切成大小一致的剂子;

15. 取一个剂子两端捏紧拉长,如图方式三折起来;

16. 收口朝下放在面板上,其余剂子相同方法处理;

17. 取一个剂子擀成饼皮,放入拌好的饼馅儿,按照包包子的方法开始旋转包制;

18. 最后收口时尽量将多余的面捏成一个疙瘩;

19. 揪下多余的面,收口朝下稍按扁成饼坯;

20. 电饼铛烧热放油,饼坯收口朝下码放其中,上面刷上一层油,盖盖选择馅饼档烙制两面金黄出锅。

  Tips:

皮皮虾的处理办法实验过多钟,这种方法算是最能完整的取出虾肉且损耗最少,只是在剥离虾壳的时候还是要小心被刺伤;

采用清油酥的方法比直接抹油更加容易起酥,且操作过程中油不易渗出影响包制;

剂子的三折叠法更利于最后的饼皮酥脆分层,也可两端直接捏合按扁;

皮皮虾肉是馅饼多汁味道鲜美的主要原因,皮皮虾俗名撒尿虾,肉质细嫩汁水多,用普通的海白虾是达不到这种效果的。​

  小编有话说:以上就是小编教大家做的多汁三鲜酥皮馅饼,鲜香美味,好吃的很,早餐一定要来一份。

相关菜谱

  • 三鲜日本豆腐

      所谓日本豆腐其实就是鸡蛋豆腐,口感相对于中国传统的豆腐来说口感更加的嫩滑,今天菜谱网小编教大家做的是三鲜日本豆腐,用的都是比较常吃的食材,这三鲜当然就是指猪肉,香菇,还有这鲜嫩的豆腐,虽然简单但是味道真的很好吃哦。

  • 地三鲜

    1 长茄子洗好控水备用! 2 茄子去皮备用! 3 土豆去皮备用 4 尖椒去仔备用 5 蒜切末备用! 6 茄子切滚刀块备用

  • 西红柿三鲜汤

    1.葱姜蒜切好备用2.主要材料就这四样。 肉切片;乌贼切条;(乌贼用鱿鱼,八爪鱼,鲜虾仁代替都行);鸡蛋打散:西红柿切好。3.葱蒜爆锅后吧肉

  • 三鲜日本豆腐

    虾鲜豆腐嫩,鹌鹑蛋、蟹味菇、西兰花营养丰富,非常适合孩子的一道菜,喜欢的朋友试试吧,不会让你失望的。

  • 春笋炒三鲜

    木耳,别名黑木耳、真菌的一种。色泽黑褐,质地柔软,味道鲜美,可素可荤,营养丰富。与当季的春笋搭在一起极其鲜美。