香煎酿肉杏鲍菇

这款香煎酿肉杏鲍菇就像是做藕盒一样,里面夹上肉,不过不是炸出来的,而是用少量的油煎出来的,再配上浓郁酸甜浓汁,味道简直太赞。

香煎酿肉杏鲍菇

香煎酿肉杏鲍菇

制作材料:大杏鲍菇1个,猪肉80g,洋葱30g,大蒜半头,香葱叶少许

调料:生抽20g,糖5g,盐1g,香油5g,蚝油5g,番茄酱30g,温水50g,黄油20g,黑胡椒粉适量,鸡蛋清半个

制作步骤:

1. 杏鲍菇去头尾留中间粗细均匀部分,切成厚夹刀片备用;

2. 猪肉剁成糜,洋葱切碎丁,剩下的杏鲍菇切碎丁,和肉糜一起,加入生抽,2g糖,黑胡椒粉和半个鸡蛋清搅拌均匀,再加入香油搅拌均匀;

3. 将肉馅塞入切好的杏鲍菇夹刀片中间;

4. 同样方法将肉馅塞入剩余的杏鲍菇中备用;

5. 电饼铛烧热,放入10g黄油融化,将夹肉杏鲍菇放入,表面撒1g盐和少量黑胡椒粉;

6. 盖盖煎制5分钟至两面金黄,摆放入盘中;

7. 大蒜切成细碎,锅中放10g黄油烧热融化,加入蒜碎翻炒出香味,加入番茄酱,蚝油和温水的混合酱汁小火翻炒;

8. 待酱汁浓稠出锅,淋撒在煎制完成的杏鲍菇上,撒上香葱碎即可。

Tips:

杏鲍菇尽量选择个大的,这样切出的夹刀片能够饱满的塞入肉馅,最后煎制的过程中,由于水分流失,也会变得很薄;

肉馅不要和的太稀,不然在煎制过程中容易溢出,另外加半个蛋清也更加有利于肉馅的锁水,保持肉质的滑嫩;

用电饼铛煎制时,不需加水焖制,杏鲍菇本身的水分也很足,产生的蒸汽足够将肉馅焖熟;

没有电饼铛,直接用平底锅煎制也可,不过要有一个小火焖制的过程,便于里面肉馅的成熟以及杏鲍菇的脱水;

最后一步的淋汁最好为酸甜口味的,有利于去除煎制的油腻感觉,口感更加清爽。

  小编有话说:以上就是小编教大家做的香煎酿肉杏鲍菇,口感丰富,香浓美味,好吃又好做。

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