酸豆角

酸豆角是非常常见的一种小菜，很多的外卖菜里都会加有酸豆角，店里面也是有免费的酸豆角供人食用的，确实是好吃又下饭，所以今天小编教大家自己做好吃的酸豆角。

酸豆角

材料：豇豆1000克

水1000ml

盐50克

冰糖40克

酸豆角的做法

1、豇豆洗干净。

2、将豇豆上的水控干。

3、将水烧开晾凉，放入盐和糖。

4、将豆角如图盘起。

5、豆角放入容器，倒入凉开水。

6、将水倒满，豆角全部在水里。

7、放入一块石头，防止豆角浮起。

8、盖盖放保鲜膜，密封发酵。

腌制酸豆角注意事项：

1.豆角的选择：

应选用色泽青绿、鲜嫩爽脆、大小一致、无虫眼、硬挺的新鲜嫩豆角。偏白色的品种不够爽脆，不宜选用。检验豆角新鲜的方法：用手稍微用力去捏豆角,如果很实就说明豆角新鲜,如果捏上去感觉很空那就是不新鲜的表现。如图

2.容器的选择：

腌制的容器优选专用的泡菜坛子，颜色清亮，不长白膜，这是长期专腌制酸豆角的。

坛子上沿口是装水的，盖上盖子后，在上沿口注满水，且平常水不能缺，才能起到密封的作用。取泡菜时用干净筷子，注意不要把生水滴到坛子里容器必须清洗干净，无水无油，用开水烫过或用消毒碗柜消毒、烘干。

也可选用大的玻璃瓶，倒扣在装满水的盘子。(这是以前单位看做饭的湖南小姑娘这样做酸豆角，几天就可以吃。

不建议用广口瓶子，即使加上保鲜膜，也容易混进杂菌有白膜，水浑浊。

不建议用塑料瓶，最好避免用塑料容器腌制食品，塑料类的东西在长时间放置腌泡时，易使内部填充剂释放出来，产生致癌物质，对人体不利。

如果长时间外出，密封水蒸发缺水，可以用蜡密封隔绝空气。

3.腌制水的配制:

腌制水配好后，要彻底晾凉才可用。用一个干净无油的锅把水烧开，放入食盐、冰糖配制。水要根据容器的大小决定用量，食盐一般比平时做菜咸五倍左右的分量即可.

比例是水：盐=100：5。加冰糖可令豆角比较脆，不加糖，软一点，我家比较喜欢。

4.豆角不能有水。

豆角清洗干净后，放在太阳底下晒1小时左右至到干爽柔软。

5.一定要保持腌制水没过豆角，每天搅拌一下。

容器一定要密封好，把瓶子放到阴凉的地方，夏天存放大约5-7天左右即可吃了。到10天，酸味则更浓。容器一定要密封好，否则漏气的坛子做出来的豆角会容易发臭。

小编有话说：以上就是小编教大家做的酸豆角，自己做来吃，想吃的时候切一点，绝对是下饭利器。