大虾佐塔塔土豆沙拉

西班牙风味烤大虾,抹上浓郁海鲜汤,在旁配的虾肉塔塔土豆沙拉,小巧精致,细细用勺子送入口中如同品尝小蛋糕般,若你意犹未尽,还能用法棍吐司蘸取浓汤食用也足够过瘾。

大虾佐塔塔土豆沙拉

用料
主料海虾5只洋葱半个南瓜1块胡萝卜1根橙子1个原味酸奶120克熟虾仁(虾肉塔塔)适量洋葱(虾肉塔塔)适量土豆(虾肉塔塔)适量daogrs g51台
辅料盐少许黑胡椒少许橄榄油适量蛋黄酱(虾肉塔塔)少许迷你小土豆(虾肉塔塔)适量黄瓜(虾肉塔塔)适量

大虾佐塔塔土豆沙拉的做法
1.
制作西班牙风味大虾:洋葱切丁,南瓜切小块,胡萝卜切小块。

2.
海虾去壳,虾肉放冰箱冷藏保鲜,虾头留待煮汤。

3.
制作海鲜浓汤:锅里放橄榄油,放洋葱末煸炒出香味,加入虾头煸炒,然后倒入200ml清水。

4.
蒸烤箱水箱加满水。

5.
将锅放入蒸烤箱中层,选择蒸功能设置100℃,蒸制30分钟。

6.
海鲜汤蒸制完捞出虾头,里加入南瓜、胡萝卜、擦入橙皮屑和倒入鲜榨橙汁,加少许盐和黑胡椒,熬煮至南瓜和胡萝卜熟烂后关火。

7.
在料理机中放入所有汤材和酸奶,打至顺滑细腻,海鲜浓汤备用。

8.
取其中3只海虾用竹签固定,防止烹饪的时候形状变弯。

9.
把海虾置入蒸烤箱中层,选择上下烤功能,设置180℃,烘烤8分钟。

10.
制作虾肉塔塔:虾仁煮熟切小丁,土豆煮熟切成小丁,洋葱切小丁,黄瓜切丁,放入在一只大碗里放入以上材料,加入一勺蛋黄酱拌匀。

11.
迷你小土豆洗净煮熟,切成2CM左右的薄片备用。

12.
大虾塔塔装盘:在餐盘一边用一只直径5CM的金属圈模,放入大虾塔塔的所有材料,用勺子压实定型,拿掉模具。

13.
在大虾塔塔顶部放上切好的土豆薄片,摆成花环的形状。

14.
在餐盘另一边用勺子舀一勺海鲜浓汤,放入炸好的大虾即可食用。

大虾佐塔塔土豆沙拉成品图

大虾佐塔塔土豆沙拉


烹饪技巧
1.本食谱中大虾可以选择煎、炸、烤这三种方式进行烹饪。
2.浓汤除了搭配大虾食用以外,还可以用作蘸法棍等面包食用。

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