法式茄丁

最简单的食材,也是最简单的做法,却好吃的停不下来,低油低盐的做法,好吃又健康,今天小编教大家做的就是这样的法式茄丁。

法式茄丁

法式茄丁

原料:茄子2个 、面包糠约25克、油、盐适量、小葱、蒜子、 欧芹(没有就没放)

法式茄丁的做法

1、茄子削皮冲洗干净,再把茄子切成大小均匀的丁状;

2、取一大容器把茄丁置碗中撒上适量的盐进行腌制二十分钟左右;

3、把蒜子掰开切成小碎粒状,葱也切碎备用;(我家宝贝不爱吃粒状蒜子,所以磨成泥状了)

4、然后腌制好的茄丁沥干水份,(最好用厨房用纸吸去多余水份)锅内置玉米油适量再放入茄丁大火加热约5-8分钟,直到茄字变得软糯为止;

5、大约茄丁表面略有微黄差不多啦!尽量用抖动锅子,也就是“颠勺”的办法让所有茄丁的各个表面均匀受热;

6、茄丁煎好之后装盘放在一边备用。

7、如果锅子里面还有一些余油,可以直接进入下一步,如果已经没有油,那么就再加少许油,把锅子预热到很热的程度,然后加入25克面包糠。抖动锅子让面包糠均匀受热。

8、等到面包糠略微有些金黄的时候(约1-2分钟),倒蒜末和葱碎。继续抖动锅子,让蒜末小葱跟面包糠均匀混合在一起;

9、等到葱香和蒜香飘出后倒入前面煎好的茄丁,因为这时候茄丁已经非常软非常嫩,所以绝对不要用工具取触碰它们,只能用抖动锅子的办法让茄丁表面包裹一层面包糠和葱末蒜末。等到所有的茄丁表面都均匀包裹一层面包糠葱末蒜末,稍稍抖动一下锅子,混合均匀后就可以装盘了。

美食小贴士

a,关于选购茄子的要求就是要新鲜,要嫩,挑茄子时候要选那种表皮光亮饱满,肉质坚实而且感觉沉甸甸的。如果摸起来松松垮垮,而且感觉比较轻,就说明里面已经变老,如果茄子里面有空心或者比较硬的种籽,再怎么烹调也不会好吃

b,茄子的处理,茄子皮是苦味的一个重要来源,所以先去掉茄子皮。

c,腌制好的茄丁入锅前必须擦干水分,这一步千万不要省略,茄子表面的水分一来会延长烹调时间,二来会让油滴飞溅。

d,用平底锅煎茄丁的时候必须密切观察火候,并时常利用抖动锅子的办法让茄丁的各个表面均匀受热。

E,煎好的茄丁回锅的时候千万不要用夹子铲子去触碰它们,否则它们就无法保持原有的形状,失去应有的品相,一定要用抖动锅子的办法让茄丁与面包糠和葱末蒜末均匀混合。

  小编有话说:以上就是小编教大家做的法式茄丁,外脆里嫩,味道超好吃的,吃一次就不会忘。

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