辣椒螃蟹

这道辣椒螃蟹是被新加坡人誉为国宝级的大菜,和中式的香辣螃蟹还是有很大的区别的,不过都很受欢迎,尤其是剩余的汤汁,用来蘸面包,太好吃了。

辣椒螃蟹

辣椒螃蟹

主要食材:一斤左右一只的膏蟹(两只),番茄两个,鸡蛋一个,小洋葱3个,蒜4个,小米辣5个,姜两片。

调料:淀粉1勺,白糖1勺,辣椒酱2勺(也可以用甜辣酱代替),料酒一勺,鱼露2勺,番茄酱2勺。

辣椒螃蟹的做法

1.膏蟹用筷子插入心脏(这个过程省略图片),等待几分钟后将膏蟹蟹脐部分取下。

2.用锋利的厨房剪沿着蟹口部稍稍剪开,再打开蟹壳。

3.将蟹腮部、蟹心和胃部全部去除。

4.放入流动的水下清洗干净。

5.将蟹的身体切成两半,用淀粉裹满。大钳子用刀背敲碎几个小口,更容易入味。

6.小洋葱、大蒜、姜、小米辣分别切末。

7.锅中入油,将新鲜的番茄丁放入炒香熬煮成番茄酱。

8.大锅放入4勺的油,先炒香6中切好的配料。再捞出放入小盘中。

9.此时开大火,炒香的余油中先放入蟹的身体翻炒。

10.再放入蟹壳一同炒香。

11.往锅的边缘淋入一勺料酒。

12.加入熬煮好的番茄酱汁,为了上色更美观,可以再加一勺瓶装的番茄酱。

13.放入5克的白糖。

14.加入两勺辣椒酱。

15.翻炒均匀后可以加入适量的水。(水量无需太多,在螃蟹的三分之二处即可)

16.大火煮滚后盖上锅盖,再焖煮10分钟左右。(水开后调成小火)

17.煮好后的汤汁渐渐浓郁,此时可以准备一小碗水淀粉。

18.将芡汁倒入锅中,不断搅拌,可使得汤汁更加浓稠。

19.再徐徐淋入打散的蛋液。

20.不用过快的翻搅以免影响汤汁原味,等再次煮滚后即可关火盛盘。记得每块螃蟹都要淋上汤汁哦。

小编有话说:以上就是小编教大家做的辣椒螃蟹,正是吃螃蟹的季节,大家都试试吧。

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