锅塌豆腐盒

 锅塌豆腐是山东很有名的一道菜,正宗的豆腐盒里面是有馅的,肉馅或者是虾馅。今天菜谱网小编教大家做的是肉馅的锅塌豆腐盒,虽然做法有点复杂,但却是一道相当美味的大菜哦。

锅塌豆腐盒

锅塌豆腐盒

主料

豆腐300g、鸡蛋1个、鸡肉泥100g、油适量、盐适量、毛豆米50g、胡萝卜50g、蘑菇100g、红椒50g、洋葱40g、大葱20g、生姜5g、老抽3g、生抽20g、蚝油5g、白砂糖3g、醋2g、虾籽油1汤勺、高汤适量、淀粉适量、胡椒粉少许

做法

1.准备好材料

2.肉泥里面加入蛋液1汤勺、大葱和生姜各5克、盐1克、糖1克、生抽10克、少许的胡椒粉调拌匀后,再倒入1汤勺虾籽油拌匀。

3.胡萝卜、蘑菇和红椒切丁,毛豆米冲洗干净备用。

4.洋葱切丁、大葱切花、大蒜拍碎、蒜苗叶切碎。

5.豆腐切方片。

6.一片豆腐上舀一勺子肉馅,而后用另一片豆腐盖上,按按平整,依次做好全部。

7.我们还要调一个碗汁:老抽3克、生抽10克、蚝油5克、糖2克、醋2克、高汤半碗、胡椒粉少许和适量盐

8.取一个豆腐盒先裹一层淀粉,再裹一层蛋液,蛋液中要加点盐。

9.放入油锅里,用中火煎到两面黄后捡出。

10.锅里再倒油,油烧热后下洋葱、大葱和大蒜炒。

11.炒出香味后下胡萝卜、蘑菇和红椒丁炒。注:毛豆这时不下锅,因毛豆是速冻的不易烹调太久。

12.炒到蔬菜变色后,将毛豆和前面煎好的豆腐下锅,再浇上我们调配的碗汁,根据情况可能还要再多加一碗高汤。

13.盖上锅盖大约煮5分钟至入味,中间翻一次面。

14.最后取出豆腐装盘,余下的蔬菜粒勾上薄芡粉汁,要边勾边翻拌,观察浓稠度。

小贴士

1.蔬菜粒的量较大,这样一大盘算是两道菜。通常只是用少量的蔬菜点缀。

2.蔬菜的选择随意,尽量选不同色彩的比较好看。

3.如想豆腐更加入味可以将豆腐先单独煮入味盛出,而后再炒配菜勾芡,浇到豆腐上。

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