柠檬塔

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柠檬虽然酸,但是维生素含量高,虽然不能直接吃但是用来做点心是一级棒的,今天小编教大家做的是西式里非常经典的柠檬塔,非常美味的点心。

柠檬塔

柠檬塔

塔底材料:黄油63克、全蛋20克、低筋面粉105克、榛子粉15克、糖粉38克

柠檬馅材料:黄油94克、全蛋63克、糖粉52克、柠檬汁50克、柠檬皮屑1小匙

淡奶油15克、玉米淀粉6克

表面材料:淡奶油80克、细砂糖8克、糖渍柠檬片4片

糖渍柠檬:柠檬2个、细砂糖20克、水40克

塔底烘烤:中层,上下火,放重石180度烤15分钟,取下重石再烤2分钟。

做法:

1。制作糖渍柠檬:水加入糖煮至糖融化。

2。柠檬切1毫米左右的片,再把籽去掉。

3。烤盘里铺上油布,把柠檬片放在油布上,刷上糖浆,入预热至100度的烤箱中层烤1个小时,取出再刷一层糖浆,再烤1个小时。最后的时间要不时看着,不要糊了。烤好后取出放凉备用。

4。按照上篇博文1-6步的方法制作甜酥塔底,用直径11厘米大小的圆形切模切出2个圆形,多余的面团再次团起来擀薄,再压出2个圆形。

5。把塔圈放在油纸上,把塔皮放在塔圈上,用手按压整理,待其四周和塔圈贴合均匀时即可。

6。用小刀把塔圈以外的多余塔皮割去。

7。再次整理一下边缘,做好的塔底入冷藏室冷藏3个小时以上,最好可以过夜。(时间更长,塔皮会更酥松)

8。在塔底放上锡纸,锡纸的亮面朝上,放入重石或是红豆,入预热至180度的烤箱,中层,上下火,烤14分钟。

9。取出后去掉锡纸和重石,再烤2分钟,至塔底整个上色取出。

10。制作柠檬馅:柠檬先擦出皮屑,再切开挤出汁备用。

11。黄油融热水融化备用。

12。全蛋加入糖粉、柠檬汁、淡奶油、玉米淀粉一起搅拌均匀,中火煮,一边煮一边搅拌,至冒泡沸腾离火。

13。黄油分5次倒入柠檬馅中,每次都搅拌均匀再倒下一次。

14。把做好的馅用汤勺舀入塔底中,9分满,入冷藏室冷藏1个小时左右。

15。淡奶油加入细砂糖打发,装入裱花袋中,用玫瑰花嘴在一侧挤出花形。

16。表面放上柠檬片即可!

小罗嗦:

1。柠檬馅中的柠檬要选成熟的柠檬,这样酸味会稍淡一点。

2。糖渍柠檬中的柠檬尽量小一些,放上去小巧可爱。

小编有话说:以上就是小编教大家做的柠檬塔,吃起来非常爽口的柠檬酸味,味道好极了。

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