兰州酸菜牛肉面

 兰州拉面就像沙县小吃一样是很强大的存在,有人的地方就有这些面馆的存在,好吃卫生又实惠,不过饭点的经常需要排队,还不如自己在家煮点面吃呢,今天菜谱网小编教大家做的是兰州酸菜牛肉面,这酸爽,和店里卖的没差,太美味了~

兰州酸菜牛肉面

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食材

酸菜280g、干香菇10g、鸡精适量、胡椒适量、大葱一根、盐适量、干辣椒5个、蚝油适量、白糖适量、大蒜1头、

做法

1家庭制作买小包装的酸菜即可,就是那种四川酸菜鱼的酸菜,不要买成东北酸菜了!酸菜切丝和里面的泡椒泡姜切碎待用如图。

2葱切葱花、蒜切片、干辣椒切丝待用

3干香菇泡发好切丝,泡香菇的水留用,香菇和酸菜比例大概这么多,香菇可以稍放多点,但不能太多!

4锅中倒入植物油,放一小块牛油

5放入葱姜蒜干辣椒爆香

6放入香菇丝炒出香味

7加入牛肉汤(牛肉汤做法见我的兰州牛肉面菜谱)

8放入盐、鸡精、蚝油、糖和香菇水烧制

9待熬出香味即可出锅

10把酸菜卤浇到兰州牛肉面(做法见我以前发的菜谱)上即成一碗最正宗的兰州酸菜牛肉面

小贴士

1、酸菜一定要用四川酸菜,实在没有广东酸菜也可以替代!绝对不能用东北酸菜和四川泡菜!

2,炒的时候一定要放牛油,牛油用煮牛肉打出的油即可!这个面是做兰州牛肉面的副产品,做这个面的前提必须要有兰州牛肉面!

3、酸菜不能熬煮的时间太长,不然过酸,面就吃不成了,当然你要很喜欢酸也是可以滴

4、这个方法同样适用于面馆批量制作

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